Сочный бургер: из чего он складывается и где его ломают | Вау Доставка

Бургер выглядит просто: котлета, булка, сыр, овощи. Но каждый, кто хоть раз брал в руки сухой, рассыпающийся бургер, знает, как непросто сделать его по-настоящему вкусным. Вся магия в деталях.

Кто придумал бургер?

Однозначного ответа нет. Название отсылает к Гамбургу, откуда в Америку приехали эмигранты вместе с «гамбургским стейком», рубленой говядиной. Когда именно этот стейк оказался между двумя половинками булки, спорят до сих пор. Претенденты есть в Висконсине, Техасе и Коннектикуте, и у каждого города своя легенда, датированная примерно рубежом XIX и XX веков. Историки не могут уверенно выбрать победителя.

Чизбургер тоже оспаривают: чаще всего называют калифорнийского повара Лайонела Стернбергера, который в 1920-х положил сыр на котлету, но надёжных документальных подтверждений нет. Зато точно известно, что «Биг Мак» появился в 1967 году в Питтсбурге: его придумал владелец одной из франшиз Джим Деллигатти.

Мясо решает всё

Главное в бургере — котлета. Фарш лучше брать говяжий, с долей жира около 20 процентов. Нежирное мясо выходит сухим, потому что именно жир при жарке даёт сочность и вкус. Фарш нельзя долго мять: слишком сильно сбитая масса превращается в упругую колбасу, а не в нежную котлету. Формуйте её быстро, не уплотняя.

Солить лучше прямо перед жаркой. Если посолить заранее, соль вытянет из мяса влагу и сделает текстуру плотной. В центре котлеты стоит сделать небольшую ямку большим пальцем: при жарке мясо вздувается, и ямка спасает от «купола».

Жарьте на очень горячей сковороде или гриле и не придавливайте котлету лопаткой. Давление выжимает сок. Сэш-бургеры, которые специально прижимают, делают тонкими, и это совершенно другая история: корочка там важнее сочности. После жарки дайте мясу минуту-две отдохнуть, чтобы сок распределился внутри.

Булка и сборка

Хорошая булка мягкая, чуть сладковатая и не разваливается от соуса. Её обязательно поджаривают на сковороде или гриле срезом вниз: поджаренная корочка защищает мякиш от влаги и добавляет хруст. Сухая холодная булка — главный враг бургера.

Порядок слоёв тоже имеет значение. Снизу кладут соус или лист салата, чтобы булка не пропиталась соком. Сверху — котлета с расплавленным сыром, затем помидор, маринованные огурчики, лук. Сыр кладут на горячую котлету под крышкой или под гриль, чтобы он растёкся.

Соусы и добавки

Бургер любит кислинку: маринованные огурцы, горчица, томаты уравновешивают жирное мясо и сыр. Беконные ломтики добавляют дымный хруст, жареный лук — сладость. Острые соусы лучше подавать отдельно, чтобы каждый мог настроить вкус под себя.

Не забывайте и про размер. Огромный бургер впечатляет на фото, но съесть его аккуратно практически невозможно. Идеальная высота такова, чтобы его можно было охватить ртом: тогда в каждом укусе есть и булка, и мясо, и соус, и овощи. Если же бургер получился слишком высоким, его можно слегка придавить ладонью перед едой или разрезать пополам. В хороших бургерных так нередко и делают, подавая половинки на деревянной доске с картофелем фри. А если рядом есть холодный лимонад, то жирность бургера не будет ощущаться тяжёлой, и ужин получится лёгким и приятным.

Если бургер приехал по доставке, дайте ему минуту, чтобы пар не размочил булку, и берите двумя руками. Сочный бургер почти всегда немного растекается, и это не недостаток, а признак хорошего блюда. Заказать бургеры с доставкой по Харцызску и Зугресу можно в «Вау Доставке».