От лепёшки до всемирной славы: история пиццы | Вау Доставка

Лепёшки с добавками люди пекли ещё в глубокой древности: греки, римляне, персы, египтяне. Хлебная основа плюс то, что есть под рукой, масло, травы, сыр, это универсальный рецепт выживания. Но пицца в привычном нам смысле родилась в Неаполе, и без одного заморского гостя этого бы не случилось.

Помидор приходит в Европу

Томаты привезли из Америки после испанских завоеваний, в XVI веке. Поначалу европейцы относились к ним настороженно: растение родом из семейства паслёновых, и многие считали плоды ядовитыми или просто декоративными. В Неаполе, где жила большая бедная часть населения, к помидорам привыкли раньше других. Самые бедные неаполитанцы пекли плоский хлеб, поливали его томатами, добавляли чеснок, масло, немного сыра и ели прямо на улице, зачастую на ходу. Дешёвая, сытная, горячая еда: так пицца и стала народной.

Королева, которой не было дела до пиццы?

Самая известная история про пиццу гласит, что в 1889 году повар Рафаэле Эспозито испёк для королевы Маргариты Савойской пиццу в цветах итальянского флага: красные помидоры, белая моцарелла, зелёный базилик. Королева якобы осталась в восторге, а блюдо назвали в её честь. Сохранилось даже благодарственное письмо от придворного. Правда, историки замечают: подобные сочетания пекли в Неаполе и раньше, а название «Маргарита» могло закрепиться позднее. Красивая легенда, в которой, вероятно, есть доля правды, но и немалая доля маркетинга.

Из Неаполя в Нью-Йорк

Волна итальянской эмиграции на рубеже XIX и XX веков разнесла пиццу по свету. В Нью-Йорке в 1905 году открылась пиццерия Дженнаро Ломбарди (Gennaro Lombardi), которую часто называют первой в США. Но настоящий взлёт случился после Второй мировой войны. Американские солдаты, воевавшие в Италии, вернулись домой с вкусом неаполитанской еды, и спрос подскочил. Американцы переделали пиццу на свой лад: увеличили размеры, добавили больше сыра, придумали толстое чикагское тесто «дип-диш», которое выпекают в глубокой форме, как пирог. Первой такую пиццу подали в 1943 году.

Пицца, которая вызывает споры

Каждое поколение придумывает свои спорные вариации. Гавайская пицца с ветчиной и ананасом появилась вовсе не на Гавайях, а в Канаде: в 1962 году её приготовил греческий иммигрант Сэм Панопулос, владелец ресторана в Онтарио. Он смешал сладкое и солёное из любопытства, а получил блюдо, вокруг которого по сей день спорят шеф-повара и политики.

Пицца у нас дома

В нашу страну пицца пришла значительно позже: массовая пиццерийная культура сложилась только с 1990-х годов, а сегодня она давно стала обычным блюдом семейного вечера и праздничного стола. Сегодняшняя пицца может быть сколь угодно далека от неаполитанского оригинала, и в этом её сила: она легко перенимает вкусы любого места, где её готовят.

В 2017 году ЮНЕСКО внесло в список нематериального культурного наследия человечества искусство неаполитанских пиццайоло. Решение признаёт не рецепт, а ремесло, технику замеса, раскатки и выпечки в дровяной печи, которую мастера передают из поколения в поколение.

Такая вот долгая дорога от уличной лепёшки до ужина на любой вкус. Если захочется попробовать горячую пиццу с доставкой, «Вау Доставка» привезёт её по Харцызску и Зугрес.