Гарниры к мясу: что подать, чтобы блюдо заиграло | Вау Доставка

Хороший гарнир не стоит рядом с мясом как украшение. Он выполняет работу: впитывает сок, смягчает жирность, добавляет свежести или, наоборот, плотности. Поэтому выбирать его стоит не по привычке, а по тому, что лежит на тарелке.

Картофель: герой, которого долго не принимали

Картофель в Европу привезли из Южной Америки в XVI веке, но ещё два века многие смотрели на него с подозрением: его считали пищей для бедняков и даже опасным. Во Франции его популярность связывают с аптекарем Антуаном Пармантье, который в XVIII веке убеждал соотечественников в пользе клубней. С тех пор картофель стал гарниром номер один почти по всей Европе.

Пюре, пожалуй, самый нежный вариант: идеально к котлетам, тефтелям, мясу с подливой. Главная ошибка: взбивать его блендером. Крахмал при такой обработке превращается в клейкую массу, пюре тянется как тесто. Лучше мять толкушкой тёплый картофель, добавляя тёплое молоко и сливочное масло. Жареный картофель и дольки в духовке хороши со стейком и запечённой курицей: корочка вступает в диалог с мясной.

Картофель фри, кстати, стал предметом дружеского спора между бельгийцами и французами: оба народа считают это блюдо своим. Спор неразрешим, но к бургеру или куриным наггетсам фри подходит как нельзя лучше.

Крупы: гречка и рис

Гречка пришла к нам из Азии, а название связывают с тем, что в Русь её привезли через Византию, то есть греческим путём. Это зерно с ореховым вкусом, прекрасно сочетающееся с жирным мясом, например со свининой, печенью, котлетами с луком. Рассыпчатость достигается просто: крупу обжаривают на сухой сковороде, заливают водой в пропорции примерно один к двум и не открывают крышку, пока не выкипит влага.

Рис славится нейтральностью, поэтому идеально подходит к блюдам с насыщенным соусом: азиатскому мясу, курице в кисло-сладком, тушёной говядине. Для рассыпчатого риса его промывают, пока вода не станет прозрачной: так уходит лишний крахмал, из-за которого зёрна слипаются.

Овощи: свежесть против жира

Овощи гриль, кабачок, баклажан, перец, шампиньоны, лёгкие и ароматные, их дымок отлично сочетается с шашлыком и стейком. Тушёная капуста и квашеные овощи, наоборот, работают как контраст: кислота разрезает жир свинины или утки. Не зря солёные огурцы и квашеная капуста на русском столе всегда рядом с мясом.

Свежий салат из огурцов, помидоров и зелени хорош с жареным мясом летом, потому что делает тяжёлое блюдо более лёгким. Заправлять его лучше в последний момент, иначе овощи пустят сок, и на тарелке окажется лужа.

Простое правило сочетаний

Тяжёлое мясо любит лёгкий или кислый гарнир, постное мясо терпит сливочный и плотный. Жирная свинина, свежие овощи или квашеная капуста. Куриная грудка, пюре с маслом или рис с соусом. Мясо с острой приправой, нейтральный рис, который гасит остроту.

Ещё одна деталь: не стоит соединять два крахмальных гарнира, например картофель и макароны, если только вы не готовите что-то сознательно сытное.

Заказывая обед или ужин, выбирайте гарнир так же внимательно, как основное блюдо: «Вау Доставка» привезёт всё в Харцызск и Зугрес в горячем виде.